用户名: 密码:

此页面上的内容需要较新版本的 Adobe Flash Player。

获取 Adobe Flash Player

网站首页 > 科技园地 > 绿色食品生产 > 稻谷和大米的贮藏特性有哪些
稻谷和大米的贮藏特性有哪些
http://www.thetiestory.com 2017-10-13 王志远  

稻谷籽粒具有完整的稻壳保护,对虫、霉的危害及对湿、热的影响具有一定的抵抗能力。稻谷的后熟期仅有4周左右,当稻谷含水量达到25%以上,只要温度适当,便能发芽。凡生过芽的稻谷,即使晒干,其耐贮性及营养品质和食用品质也都会下降。稻谷容易陈化,对高温抵抗性较弱,每经高温或发热,就会引起品质劣变。每经过一个高温季节,其种用品质和食用品质便相应下降。贮藏2年,黄变粒在5%以下,贮藏3~7年,黄变粒占5%~10%。

大米是粮食中较难安全储藏的粮种。大米由于失去外壳保护,米粒直接与空气接触,大米中糠粉、碎米增加了吸湿面,对外界温湿的影响比较敏感,容易吸湿生霉,害虫也容易生长。因此,常规储藏半年以上的大米,香味与食味就下降。在20℃以下,大米表层霉菌量大为减少,10℃,完全可以抵制虫害、霉菌繁殖。 贮藏特性:糙米<精米<稻谷<上光白米。大米含量高低是安全储藏的重要因素。大米的结合水一般为14%左右,当水分达到14%左右便会出现游离水,游离水在米粒内很不稳定。国家标准规定粳米安全储藏水分为14.5%。日本糙米通常用20℃以下准低温储藏,大米采用15℃以下低温储藏。糙米和大米水分控制在15%以下。

我国专家总结出不同温度下大米的相对安全水分,在0℃、5~10℃、20℃、25℃条件下,相对安全水分分别是18%、16%、14%、13.5%。


责任编辑: 王志远